한국의 김장은 추운 겨울을 대비하여 늦가을에 김장을 합니다. 김장은 겨울철 식량 대비를 위한 전통적인 문화로 신선한 채소를 장기간 보존하기 위해 발효의 방법을 사용합니다.
적절한 김장 시기
김장은 보통 음력 10월에서 11월 사이, 양력으로 11월 중순에서 12월 초에 진행됩니다. 이 시기에는 일 년 중 가장 신선하고 질 좋은 배추와 무를 사용할 수 있으며, 날씨가 김치의 발효 과정에 적합하기 때문에 중요합니다.
- 기상 조건 : 2023년은 특히 기상 변화를 주의깊게 살펴봐야 합니다. 기온이 너무 빨리 떨어지거나 비가 많이 오는 경우에는 김장 시기를 조절하는 것이 좋습니다. 배추와 무의 품질에 영향을 미칠 수 있고, 발효하는데도 영향을 미치게 됩니다.
- 배추와 무의 상태: 배추와 무는 김장의 핵심재료로 이러한 작물의 생육 상태를 고려하여 김장 시기를 결정해야 합니다. 일반적으로 배추와 무가 수확되기 좋은 시기가 김장하기 좋은 시기입니다.
- 지역별 차이 : 한국 내에서도 지역에 따라 김장 시기에 차이가 있을 수 있습니다. 북쪽 지역은 조금 더 일찍 김장을 시작하고, 남쪽 지역은 조금 늦게 할 수 있습니다.
2023년 김장 추천시기
2023년 김장시기는 대략 11월 중순에서 12월 초 사이에 이루어지는 것이 가장 적절할 것으로 보이며 기상조건에 따라 조정될 수 있습니다.
김장 준비 방법
- 재료 준비하기
- 배추 : 신선하고 탄력 있는 배추를 선택합니다.
- 소금: 배추를 절이는 데 사용할 굵은소금을 준비합니다.
- 양념재료: 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 부추, 배, 무, 새우젓, 멸치액젓등을 준비합니다.
- 배추 절이기
- 배추를 쪼갠 후 물에 헹구어 먼지를 제거합니다.
- 굵은소금을 배추 잎 사이사이에 충분히 뿌려줍니다.
- 약 6시간 동안 절인 후 물에 여러 번 헹구어 소금기를 제거합니다.
- 양념장 만들기
- 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 기본으로 만든 양념을 준비합니다.
- 채 썬 무, 다진 부추, 간 배를 추가하여 풍미를 더합니다.
- 새우젓과 멸치액젓을 적당량 넣어 간을 맞춥니다.
- 김장하기
- 절인 배추에 양념을 골고루 바릅니다.
- 큰 항아리나 용기에 배추를 담습니다.
- 김장 김치가 공기에 직접 닿지 않도록 위에 배춧잎을 덮습니다.
- 보관, 숙성
- 김치는 서늘한 곳에 보관하며, 초기에는 발효를 위해 상온에 두었다가 이후에는 김치냉장고에 보관합니다.
- 김치의 맛은 숙성 과정에 따라 변하므로 취향에 맞게 조절합니다.
